Norint teisingai pasirinkti, svarbu žinoti kiaušinių kategorijas, vištų auginimo kodą ir kai kurias svarbias detales, kurios gali padėti atskirti šviežią produktą nuo to, kurio geriau vengti.
Kaip jie klasifikuojami? Pagal Vartotojų ir naudotojų organizacijos (OCU) duomenis, Lietuvos prekybos centruose parduodami kiaušiniai skirstomi į skirtingas kategorijas pagal jų kokybę ir dydį.
Pagal kokybę:
- A kategorija: tai vieninteliai kiaušiniai, kuriuos leidžiama parduoti vartotojams. Jų lukštai turi būti nesugadinti ir be defektų.
- B kategorija: šie kiaušiniai turi nedidelių defektų ir yra naudojami tik maisto pramonėje, todėl parduotuvėse neparduodami.
Pagal dydį:
- XL: daugiau kaip 73 g.
- L: nuo 63 iki 73 g.
- M: nuo 53 iki 63 g.
- P: mažiau nei 53 g.
Kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos jo kokybei ar skoniui. Lietuvoje dažniausiai vartojami rudi kiaušiniai, kuriuos deda raudonai rudos spalvos plunksnų vištos, tačiau šis skirtumas yra grynai estetinis ir neturi įtakos jų maistinėms savybėms.
Kai kuriose pakuotėse yra užrašas „Extra“ arba „Extrafresh“, kuris reiškia, kad kiaušiniai buvo pateikti į prekybą per devynias dienas nuo padėjimo, todėl garantuojamas jų šviežumas.
Koduojami kiaušiniai
Ant kiekvieno kiaušinio yra atspausdintas skaitmeninis kodas, kuris nurodo vištų auginimo būdą, kiaušinio kilmę ir gamybos ūkį.
0 – Ekologiškos vištos: auginamos turėdamos nuolatinę prieigą prie lauko ir šeriamos ekologišku pašaru.
1 – Laisvai laikomos vištos: jos taip pat turi prieigą prie lauko, tačiau nėra šeriamos ekologišku pašaru.
2 – Ant žemės auginamos vištos: jos gyvena uždengtoje vištidėje, neturėdamos prieigos prie lauko.
3 – Narvuose auginamos vištos: jos laikomos narvuose, pritaikytuose automatiniam kiaušinių surinkimui.
Kitos dvi raidės nurodo kilmės šalį (pvz., LT – Lietuva), o kiti skaitmenys – apskritį, savivaldybę ir konkretų ūkį.
Norint pasirinkti aukštesnės kokybės ir geresnės gyvūnų gerovės kiaušinius, ekspertai rekomenduoja rinktis kodus 0 arba 1, nes jie yra iš vištų, turinčių didesnę judėjimo laisvę ir natūralų pašarą.
Kokių kiaušinių reikėtų vengti pirkti
Renkantis kiaušinius prekybos centre, yra tam tikrų aspektų, kurie gali rodyti, kad produktas nėra geriausias pasirinkimas:
- Kiaušiniai su skaldytomis arba nešvariomis lukštais: jei kiaušinis yra įtrūkęs, padidėja bakterinės taršos rizika. Taip pat geriau vengti kiaušinių, ant kurių matosi nešvarumai.
- Labai artima tinkamumo vartoti data: kuo jie šviežesni, tuo geriau. Patartina rinktis kiaušinius su ilga tinkamumo vartoti data, kad būtų užtikrintas jų ilgaamžiškumas.
- Kiaušiniai, laikomi abejotinomis sąlygomis: jei jie buvo veikiami staigių temperatūros pokyčių parduotuvėje, tai galėjo paveikti jų šviežumą.
Rekomendacijos
Siekiant užtikrinti šviežumą ir išvengti pavojaus sveikatai, OCU rekomenduoja laikytis šių gairių:
- Kiaušinius laikykite šaldytuve, toliau nuo stiprių kvapų, kurie gali paveikti jų skonį.
- Prieš laikydami kiaušinius, jų neplaukite, nes taip pašalinama apsauginė kiaušinio lukšto odelė. Jei jie nešvarūs, nuvalykite juos prieš pat gaminimą.
- Būkite atsargūs juos skaldydami: neplaukite jų į dubenį, kuriame ketinate juos išplakti, nes taip bakterijos iš išorės gali patekti į vidų.
- Omeletą gerai iškepkite ir, jei jo nesuvalgysite iš karto, laikykite šaldytuve.
- Ruošdami žalius kiaušinių patiekalus, pvz., naminį majonezą, laikykitės maksimalios higienos ir laikykite juos šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.
Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų yra, ar verta mokėti daugiau už ekologiškus arba laisvai laikomų vištų kiaušinius. OCU atkreipia dėmesį, kad nors šie kiaušiniai gali būti brangesni, jie turi privalumų, pvz., geresnė vištų gyvenimo kokybė ir natūralesnė mityba.
Tačiau mitybos požiūriu šviežumas turi didesnę įtaką nei auginimo būdas. Nors vištų mityba gali šiek tiek paveikti kiaušinio riebalų ir vitaminų sudėtį, svarbiausias veiksnys vis dėlto yra produkto padėjimo ir laikymo data.
Perkant kiaušinius prekybos centre, nepakanka žiūrėti tik į kainą ar pakuotės išvaizdą. Norint padaryti gerą pasirinkimą, geriausia rinktis šviežius kiaušinius be įtrūkimų ar nešvarumų ir su ilgu tinkamumo vartoti terminu.
Jei siekiama teikti pirmenybę kokybei ir gyvūnų gerovei, geriausias pasirinkimas yra kodai 0 (ekologiški) ir 1 (laisvai laikomi). Be to, tinkamas jų laikymas namuose yra svarbus siekiant užtikrinti jų saugumą ir išsaugoti visas savybes.
