Medžioklės laimikis lydi žmoniją nuo seniausių maisto vartojimo įrašų. Jo vartojimas išliko įprasta praktika kaimo ir medžioklės aplinkoje, o šiandien vėl atgijo tyrimai, kuriais siekiama tiksliai nustatyti jo maistines pranašumus, palyginti su ūkiuose auginamu mėsos.
Keletas akademinių leidinių ir mitybos forumų nagrinėja šį mitybos klausimą. Įvairių tyrimų rezultatai rodo tam tikrą mitybos profilį, kuris atvėrė naujas tyrimų kryptis, susijusias su jo poveikiu sveikatai ir maisto tvarumui.
Kodėl medžiojamų gyvūnų mėsa yra sveikesnė nei kita mėsa?
Medžioklės mėsos kaloringumas ir bendras riebalų kiekis yra mažesnis nei daugumos intensyviai auginamų gyvulių mėsos. Tokie leidiniai kaip žurnale „Meat and Nutrition“ pateikta publikacija nurodo, kad tokių rūšių kaip elniai, šernai ir laukiniai triušiai mėsoje yra mažiau nei 3 ar 4 gramai riebalų 100 gramų, palyginti su didesniais riebalų kiekiais kiaulienoje ir jautienoje.
Kalorijų kiekio atžvilgiu tai yra mažai kaloringa mėsa. Pavyzdžiui, elnio nugarinė suteikia 93 kilokalorijas 100 gramų, o riebalų yra tik 0,8 gramo. Šie skaičiai rodo, kad tai yra daug baltymų, bet mažai kalorijų turintis maistas, kuris skiriasi nuo ūkiuose auginamos mėsos.
Kitas svarbus aspektas yra baltymų koncentracija, kuri svyruoja nuo 20 iki 26 gramų 100 gramų, su visais būtinais amino rūgštimis. Šie kiekiai, palyginami su intensyviai auginamos mėsos kiekiais arba didesni už juos, daro medžiojamų gyvūnų mėsą visaverčiu aukštos kokybės baltymų šaltiniu.
Riebalų rūgštys, vitaminai ir mineralai medžiojamų gyvūnų mėsoje
Vienas iš labiausiai tiriamų elementų yra lipidų profilis. Laukiniai gyvūnai turi daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač omega-3, kurių santykis su sočiųjų riebalų rūgštimis yra palankus.
Šis santykis yra artimas prevencinėje mityboje rekomenduojamoms vertėms, kurios yra susijusios su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, kaip teigia specializuotas portalas BMC Research.
Be to, medžiojamų gyvūnų mėsa yra turtinga pagrindinių mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, fosforas ir kalis. Geležis yra daugiausia hem, kuris yra efektyviau įsisavinamas žmogaus organizme. Ji taip pat turi B vitaminų, tokių kaip B2, B3 ir B12, kurie yra būtini medžiagų apykaitos, nervų ir raumenų bei kaulų funkcijoms.
Interprofesinės medžiojamų gyvūnų mėsos asociacijos (ASICCAZA) ir Artemisan fondo atlikti tyrimai patvirtino, kad jame yra didelis seleno ir magnio kiekis. Pirmasis prisideda prie kraujagyslių ligų prevencijos, o antrasis reguliuoja kraujospūdį ir palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą.
Šios rūšies mėsos aplinkos tvarumas
Medžioklės mėsos gavyba taikant reguliuojamas praktikas daro mažesnį poveikį aplinkai nei intensyvi mėsos gamyba. Tam nereikia pramoninių pašarų ar didelių įrenginių, taip pat nesusidaro tiek pat šiltnamio efektą sukeliančių dujų.
Šiuo atžvilgiu ASICCAZA vadovas Jaime Hurtado pažymėjo, kad „šio produkto vartojimas padeda reguliuoti kaimo ir kaimo vietovių pusiausvyrą“. Kaip jis paaiškina, kontroliuojamas medžioklė užkerta kelią tam tikrų rūšių, kurios gali padaryti žalą žemės ūkiui ar sutrikdyti ekosistemų pusiausvyrą, pertekliui.
Taigi šių gamtos išteklių naudojimas integruojamas į tvarumo logiką, susiejant kaimo aplinkos valdymą su maisto gamyba.
Saugumas, rizika ir apribojimai vartojant šių gyvūnų mėsą
Tačiau medžiojamų gyvūnų mėsa turi veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti. Mitybos profilis skiriasi priklausomai nuo rūšies, gyvūno amžiaus, jo mitybos gamtoje ir metų laiko. Dėl šio nevienodumo nustatant vidutines vertes reikia atlikti atidžią analizę.
Kai kurie tyrimai įspėja apie galimą švinu užteršimo iš šaudmenų riziką arba parazitų buvimą, jei mėsa nėra tinkamai tvarkoma.
Todėl maisto sauga reikalauja aiškios atsekamumo ir tinkamų tvarkymo praktikų, ypač vidaus vartojimo atveju.
Ispanijos namų ūkiuose šios mėsos pasiūla vis dar yra ribota. Remiantis ASICCAZA ataskaita, tik 24,9 % gyventojų bent kartą per metus vartoja medžiojamų gyvūnų mėsą. Nepaisant vis dažnesnių mitybos specialistų ir ekspertų rekomendacijų, šį mažą procentą lemia kaina, sezoninis pobūdis ir papročiai.
Nepamirškime, kad medžiojamų gyvūnų mėsa pateko į aukštąją virtuvę. Troškiniai, kepiniai ir tradiciniai marinatai dabar egzistuoja kartu su tokiais patiekalais kaip tatakis, carpaccios ir gurmaniški mėsainiai, pagaminti iš elnio, šerno ar kurapkos mėsos. Šis kulinarinis susidomėjimas prisideda prie mitybos ir aplinkos argumentų, stiprindamas tendenciją ją vertinti iš naujo.
