Beveik atėjo vakarienės laikas, bet staiga sulauki netikėto svečio arba nutinka kažkas, kas neleidžia tau nueiti į parduotuvę… ir tu lieki be ingredientų, kurių reikia rytojaus pietums. Kas iš mūsų nėra susidūręs su tokia situacija?
Tokiais atvejais šaldiklis gali būti puikus pagalbininkas, nes jis leidžia mums naudotis šviežiais produktais be rizikos, kad jie sugadės ir atsidurs šiukšliadėžėje. Tačiau ne visi turi gerai aprūpintą šaldiklį. Pavyzdžiui, Emily Weinstein, „The New York Times“ kulinarijos ir maisto skyriaus vadovė, visada turi šaldytų krevečių.
Ji pati tai paaiškino savo naujausiame naujienlaiškyje: „Jos yra universalios, gali būti aukštos kokybės, greitai atšildomos ir dar greičiau pagaminamos: keturios savybės, dėl kurių jos yra puiki maisto planavimo bazė.“
Krevetės ir sultiniai
Laikraščio receptų skyriuje yra daugybė idėjų (beveik tiek pat, kiek Bubba išvardijo filme „Forrest Gump“), kurias taip pat galima nemokamai peržiūrėti: makaronai su krevetėmis, krevetės su česnaku ir medumi (vienas iš labiausiai skaitomų metų receptų), keptos krevetės su saldžiosiomis bulvėmis ir kokosu, krevečių karis, keptas ryžiai su krevetėmis…
Pirmojoje šio sezono Al Dente skiltyje, laidoje Hoy por hoy, Ainhoa Aguirregoitia teigė, kad „sultiniai yra kulinarijos pagrindas“ ir, plačiau paėmus, daugelio receptų bendras elementas, todėl „šaldiklyje visada turėtumėte turėti sultinių ar buljonų“. Jos nuomone, sultiniai yra svarbesni nei kroketai ar bet kas kita.
Pasak Aguirregoitia, jei turite gerą sultinį, turite paruoštą patiekalą, nes jei pridėsite keturis makaronus ir virtą kiaušinį, turėsite sriubą. Norėdami paruošti gerą daržovių sultinį, galite naudoti „viską, ką turite“. Tačiau ji rekomenduoja jį virti ant mažos ugnies, nugriebti putas… ir, jei įmanoma, pridėti šiek tiek imbiero ir sojos padažo.
Supjaustytos daržovės
Šefė Noelia Gamero, knygos „Cocina con Noelia“ autorė, „Gastro SER“ paaiškina, kad ji visada turi šaldiklyje daržovių, kurias pati supjausto: svogūnų, žalių pipirų, raudonųjų pipirų ir morkų.
„Aš jas laikau sandariai uždarytuose maišeliuose, ir tiesa yra ta, kad jos man labai padeda“, – aiškina ji. „Paprastai turiu ir žirnių. Pavyzdžiui, praeitą savaitę aš greitai pagaminau vištieną su daržovėmis ir šiek tiek sojos padažu. Per akimirksnį vakarienė buvo paruošta.“
Kita vertus, Cristinos Parejos („Comemos a las 3“) šaldiklyje visada yra virtų avinžirnių: „Jie gerai dalijasi, todėl galima paimti sau saują… bet jie taip pat tinka pamaitinti daug žmonių. Be to, jos gerai laikosi – sunku pastebėti skirtumą tarp 2 ir 4 mėnesių – greitai atšyla ir jas galima naudoti salotoms arba greitam troškiniui su svogūnais, česnaku, pomidorais, kmynais ir daržovėmis.“
Ne tik tai. Pareja taip pat dažnai gamina humusą ir keptas avinžirnes – „su mėgstamais prieskoniais“ – kaip užkandį (10 minučių 200 laipsnių temperatūroje). „Neseniai keletas žmonių netikėtai atėjo į mano namus, ir avinžirnės išgelbėjo dieną. Pagaminau salotas kaip pagrindinį patiekalą, ir visiems labai patiko“, – sako ji.
Heiko filė ir kalmarų žiedai
Katalonė Anna Terés, žinoma dėl populiarių vaizdo įrašų „Anna Recetas Fáciles“, retai kada neturi žuvies šaldiklyje, pavyzdžiui, heiko filė, nes žino, kad ją gali paruošti per kelias minutes mikrobangų krosnelėje arba ant grotelių.
„Aš taip pat stengiuosi turėti naminių koldūnų, bet šie produktai man padeda kasdien, ypač kai filmavimas tęsiasi ilgiau nei pietų metas“, – aiškina ji. „Aš dažnai naudojuosi savo sandėliuku: konservuotomis daržovėmis, tunu, pomidorų padažu, kiaušiniais, bulvėmis, vaisiais, kai kuriomis daržovėmis“…
Tačiau Terés, kuri ką tik išleido savo antrąją knygą „La cocina de Anna Recetas Fáciles“ (Espasa), paprastai šaldiklyje taip pat turi krevečių ar kalmarų žiedų, nes su jais, ryžiais ir trupučiu sultinio „galima paruošti sekmadienio pietus per mažiau nei pusvalandį“.
