Kiaušiniai yra supermaistas. Jie yra svarbi mūsų mitybos dalis, ir jau seniai paneigėme visus klaidingus mitus apie juos ir jų poveikį cholesterolio kiekiui. Virti, kepti, omlete, virtiniai… Kad ir kaip juos valgytumėte, turėtumėte žinoti, kad jie yra vienodai sveiki ir turi vienodą maistinių medžiagų kiekį, nors kalorijų požiūriu jie yra kaloringesni, kai yra kepti, dėl aliejaus naudojimo.
Virtos kiaušiniai yra puikus būdas pasinaudoti jų baltymais, vitaminais ir būtinais mineralais, tokiais kaip kalcis ir selenas, be to, jie puikiai papildo daugelį patiekalų. Tačiau visada sunku užkirsti kelią jų sudužimui virimo metu, o po to lengvai nulupyti, neprarandant jų turinio. Tikriausiai ne kartą girdėjote, kad vienas iš sprendimų yra į virimo vandenį įpilti acto, tačiau
Mes pakalbėjome su kiaušinių ekspertu Jorge Camacho, įmonės „Cobardes y Gallinas“ įkūrėju, kuris augina įvairių veislių vištas laisvai laikomas ir maitina jas natūraliai, kad gautų aukštos kokybės šviežius laisvai laikomų vištų kiaušinius, kurie tapo daugelio geriausių šefų ir restoranų (Diverxo, Ugo Chan, La Tasquita de Enfrente ir kt.) mėgstamais. Mes uždavėme jam svarbų klausimą: Ką reikia padaryti, kad kiaušiniai būtų išvirti tobulai? Jis mus nustebino nežinomu triuku, kuris tikrai veikia. Atkreipkite dėmesį, nes tai tikrai taps jūsų geriausiu pagalbininku virtuvėje.
KAIP IŠVIRTI TOBULUS KIAUŠINIUS
1. Rinkitės šviežius kiaušinius. Būtina rinktis aukštos kokybės šviežius kiaušinius. Tokie kiaušiniai yra skanesni, aromatingesni, o jų tekstūra yra želatiniška ir kompaktiška.
2. Šiek tiek įskilkite lukštą, kad viduje susidarytų oro kišenė, kuri po virimo palengvins kiaušinių lupimą. Šaukštu bakstelėkite kiaušinio apačią, bet jo visiškai nesulaužykite.
3. Įdėkite „skilusius“ kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu. Jei kiaušiniai virinami šaltame vandenyje, jie koaguliuoja lėtai, nepraranda savo turinio ir yra lengvai nulupami. Jei vanduo verda, o kiaušinio lukštas yra skilęs, dalis baltymo gali ištekėti ir drumsti vandenį.
4. Vidutinio dydžio kiaušinių virimo laikas yra apie 10 minučių vidutinio stiprumo ugnimi. Galite įdėti šaukštelį druskos.
5. Išimkite kiaušinius iš puodo ir perkelkite juos į dubenį su šaltu vandeniu ir ledu, kad jie nustotų virti ir greičiau atvėstų.
6. Pirštais paspauskite tą vietą, kur sudaužėte lukštą, apverskite kiaušinį spausdami ir pradėkite nuimti lukštą: pamatysite, kad jis labai lengvai nusileidžia.
Atminkite, kad virtų arba kietai virtų kiaušinių su lukštais galima laikyti šaldytuve iki savaitės, o nulupytų kiaušinių – tris ar keturias dienas. Labai svarbu juos per dvi valandas po virimo įdėti į šaldytuvą ir laikyti sandariai uždarytame inde, kad išliktų švieži ir saugūs.
